www.sur-le-champ.fr

Algu'alim

2010-04-13 12:40:13

P�ques 2010

2010-03-29 09:17:50

Bientôt toutes les photos de la sortie sur cette page !

A la veille de Pâques, vous propose une sortie ludique, pédagogique et gourmande ! !

La chèvrerie de Baradozic, à Saint-Divy, nous ouvre ses portes le temps d'une après-midi, le samedi 3 avril.
Les propriétaires, Guénaëlle et Eric Sassower, nous emmènent à la découverte de leur petit paradis, leurs animaux et leur métier.
Chèvres bien sûr, mais aussi poneys, lapins, poules, oies, canards... nombreux sont les habitants de Baradozic qui vous attendent avec impatience.

En ce samedi après-midi, les cloches de Pâques feront elles aussi escale à la chèvrerie. Tous les gourmands auront quartier libre pour dénicher les chocolats qu'elles auront soigneusement cachés dans les coins et recoins de la ferme !

vous convie toutes et tous à cet après-midi découverte et réacréative, à partir de 14h30.

Sortie limitée à 50 personnes. Rendez-vous fixé à la chèvrerie de Baradozic, à Saint-Divy.

Inscription par mail à contact@sur-le-champ.fr ou par téléphone au 06.84.92.26.16

Ferme de Quillivaron

2010-02-11 11:30:01

P�te � cr�pes au bl� noir

2010-02-08 13:26:03

Pâte à crêpes au blé noir

Ingrédients :

_ 1 kg de farine de blé noir semi-complet
_ 2 cuillères à soupe rases de miel liquide
_ 2 oeufs
_ 2 cuillères à soupe rases de gros sel
_ 2 à 3 litres d'eau

_ Disposez les oeufs entiers dans un récipient avec le gros sel et le miel
...
_ Ajouter un peu de farine puis fouetter de façon à bien l'incorporer au mélange
...
_ Ajoutez du lait
..
_ Continuer à incorporer la farine et l'eau en pétrissant le mélange à la main
;
_ Une fois le mélange farine-eau réalisé, taper la pâte fortement pour l'aérer
:
_ Laisser reposer la pâte environ 2 heures
.
_ Avec cette pâte, vous pourrez réaliser environ 3 douzaines de crêpes

Cette recette vous est donnée par la crêperie Blé Noir, à Guilers.

P�te � cr�pes au froment

2010-02-08 13:16:13

Pâte à crêpes au froment

Ingrédients :

_ 1 kg de farine de froment type 55
_ 400 g de sucre
_ 8 oeufs
_ 2 litres de lait

_ Disposez le sucre et les oeufs entiers dans un récipient puis les travailler au fouet
...
_ Ajouter un peu de farine puis fouetter de façon à bien l'incorporer aux oeufs brouillés
...
_ Ajoutez du lait
..
_ Continuer à travailler en incorporant progressivement la farine et en ajoutant du lait pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux
;
_ Continuer en versant le reste du lait
:
_ Laisser reposer la pâte environ 2 heures
.
_ Plus une pâte sera reposée, plus les crêpes seront fines et légères mais également plus faciles à réaliser

_ Après le repos de la pâte, verifier sa fluidité. Si elle est un peu épaisse, la détendre avec de l'eau

_ Avec cette pâte, vous pourrez réaliser environ 5 à 6 douzaines de crêpes

Cette recette vous est donnée par la crêperie Blé Noir, à Guilers.

Cours de Cuisine - Les Cr�pes

2010-02-03 16:06:15

Samedi 30 janvier, à 3 jours de la Chandeleur, proposait un cours de cuisine ouvert à tous les gourmands!
Ce cours s'est déroulé dans l'enceinte de la crêperie Blé Noir, nichée au coeur du bois de Kéroual à Guilers.
Maryse, l'une des gérantes du restaurant mais surtout crêpière professionnelle passionnée par son métier, a délivré les secrets de fabrication de la pâte à crêpes à un auditoire très attentif d'une petite trentaine de personnes!
Ce cours interactif a permis à chacun de tester ses talents de crêpier sur le bilig pour en fin de séance, déguster sa réalisation accompagnée d'une délicieuse confiture et d'un verre de cidre.
Retrouvez ci-dessous toutes les photos de cette activité.

Chandeleur 2010

2010-01-12 10:10:00

Mercredi 27 janvier, à quelques jours de la Chandeleur,
l'équipe organisait une visite au moulin de Coat-Merret, à Lanhouarneau.
En début d'après-midi, Madame Siohan nous a accueillis à la minoterie, située dans un cadre magnifique.

Elle a tout d'abord évoqué l'histoire du moulin familial qui voit aujourd'hui en Monsieur et Madame Siohan la cinquième génération de meuniers.
Ensuite, Madame Siohan a pris le temps d'expliquer son métier, rarement exercé par une femme, ainsi que le fonctionnement d'un moulin et les différentes étapes de la fabrication de la farine.

Enfin est arrivé le moment tant attendu par tous : la visite du moulin!
Guidé par Madame Siohan, le groupe a gravi les quelques étages, en découvrant à chaque niveau des machines tout aussi étonnantes que bruyantes!
Madame Siohan a conclu cette visite par une dégusation de cakes, ce qui a ravi et rassasié tout le monde!

remercie Monsieur et Madame Siohan de nous avoir accueillis au coeur du moulin de Coat-Merret et accordé un peu de leur temps.
Nous remercions également toutes les personnes ayant pris part à cette sortie, clients et membres d'OVS.
Retrouvez ci-dessous les photos de cette sortie.

Ch�teau Madran

2009-12-14 15:40:43

March� de No�l � la Ferme

2009-12-07 16:01:42

Retrouvez-nous au Marché de Noël à la ferme de Kéroudy (Milizac)
le dimanche 20 décembre, de 14h00 à 19h00.

Kerbriant

2009-12-01 10:45:43

Lapin Aigre Doux aux P�ches

2009-11-24 17:29:15

Lapin Aigre Doux aux Pêches (pour 4 personnes)

Ingrédients :

_ 4 cuisses de lapin
_ 1 boîte de pêches au sirop
_ 1 oignon rouge émincé
_ 1 petit verre de bouillon de volaille
_ 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
_ 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
_ 1 pincée de mélange 5 épices
_ 10 brins de ciboulette
_ 2 cuillères à soupe de pistaches concassées

_ Mettez les cuisses de lapin à dorer uniformément pendant 4 minutes sur chaque face dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

_ Réservez-les

_ Faîtes dorer les pêches coupées en quartiers et l'oignon dans la cocotte avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

_ Versez le vinaigre et laissez frémir 1 minute

_ Ajoutez les épices, salez, poivrez

_ Arrosez de bouillon de volaille et ajoutez un verre du sirop des pêches

_ Replacez les cuisses de lapin dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter 20 minutes

_ Servez décoré de pistaches, de ciboulette ciselée avec du riz parfumé

Brochettes de Lapin au S�same et D�s de Mangue

2009-11-24 17:17:47

Brochettes de Lapin au Sésame et Dés de Mangue (pour 4 personnes)

Ingrédients :

_ 8 filets de lapin
_ 200 g de graines de sésame
_ 1 mangue
_ 10 petits oignons
_ 3 cuillères à soupe de farine
_ 1 oeuf
_ 1 pot de chutney à la mangue
_ Sel, poivre

_ Dédoublez vos filets de lapin

_ Enfilez-les sur des petites brochettes en bois

_ Salez et poivrez

_ Passez successivement les brochettes dans la farine, l'oeuf battu puis dans les graines de sésame

_ Pelez la mangue, coupez la chair en tournant autour du noyau et taillez-la en cubes

_ Pelez les oignons et coupez-les en 2

_ Confectionnez des petites brochettes en alternant mangue et oignons

_ Etalez vos brochettes sur la lèche-frite du four préalablement recouverte de papier sulfurisé

_ Enfournez dans un four préchauffé à 200° C et laissez cuire 15 minutes

_ Retournez à mi-cuisson

_ Servez avec un chutney de mangue

Lapin � l'Antillaise

2009-11-24 17:08:01

Lapin à l'Antillaise (pour 6 personnes)

Ingrédients :

_ 1 lapin entier découpé en morceaux
_ 2 cl de rhum vieux
_ 1 pincée de curry
_ 1 pincée de muscade
_ 1 pincée de canelle
_ 25 cl de jus de coco
_ 2 citrons verts
_ 2 cl d'huile d'olive
_ Persil
_ Echalotes
_ Ail
_ Sel, poivre

_ Mettez les morceaux de lapin à mariner dans les échalotes émincées, l'ail écrasé, les citrons verts pressés, le jus de coco et les épices

_ Après quelques heures, égouttez les morceaux

_ Faîtes les dorer à la poêle avecl'huile d'olive

_ Une fois colorés, flambez les morceaux de lapin au rhum

_ Farinez légèrement puis mouillez avec la marinade

_ Laissez cuire et réduire 45 minutes environs à petits bouillons

_ Rectifiez l'assaisonnement

_ Servez avec du riz créole et un accompagnement de bananes, kiwis et ananas coupés en tranches

Cuisses de Lapin "Indian Style"

2009-11-24 16:58:00

Cuisses de Lapin Déguisées (pour 4 personnes)

Ingrédients :

_ 4 cuisses de lapin désossées
_ 2 gousses d'ail
_ 2 cm de racine de gingembre
_ 3 cuillères à soupe de yaourt grec
_ 1/3 de piment "chili" rouge
_ 2 cuillère à soupe de coriandre ciselée
_ 1/2 demi cuillère à café de cumin en poudre
_ 1 cuillère à soupe de noix de cajou pilées
_ 1 cuillère à soupe de crème fraîche
_ 1/2 cuillère à café de maïzena
_ Sel, poivre, huile d'olive

_ Pelez l'ail et le gingembre

_ Hachez-les dans un petit mixer

_ Fendez le 1/3 de piment en 2, ôtez les graines et coupez-le finement

_ Versez dans un bol la purée ail-gingembre, le piment, le yaourt, la crème fraîche, les noix de cajou pilées, la coriandre, le cumin et la maïzena

_ Salez, poivrez et mélangez

_ Ouvrez les cuisses de lapin et tartinez-les de la préparation

_ Refermez les cuisses pour leur redonner leur forme initiale et maintenez-les fermées avec de la ficelle de cuisine

_ Disposez les cuisses dans un plat à mettre au four et arrosez d'un filet d'huile d'olive

_ Enfournez le tout dans un four préchauffé à 200° C et laissez cuire 20 à 25 minutes

_ Retournez les cuisses délicatement 10 minutes avant la fin de la cuisson

_ Servez avec un riz parfumé mélangé à des pistaches grossièrement concassées

Lapin � la M�diterran�enne

2009-11-24 16:44:31

Lapin à la Méditerranéenne (pour 4 personnes)

Ingrédients :

_ 4 demi râbles de lapin
_ 4 courgettes
_ 2 oignons
_ 1 gousse d'ail
_2 cuillères à café d'herbes de Provence
_ 2 cuillères à soupe d'olives noires coupées en dés
_ 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
_ Sel, poivre

_ Coupez les courgettes en rondelles sans les peler

_ Coupez la gousse d'ail en petits dés

_ Pelez les oignons et coupez-les en lamelles

_Versez l'huile dans une cocotte et faîtes revenir les râbles de lapin 5 minutes de chaque côté pour qu'ils soient bien dorés

_ Réservez dans un plat à part

_ Mettez les courgettes, l'ail, les olives et les herbes de Provence dans la cocotte

_ Faîtes revenir 5 minutes à feu vif

_ Ajoutez les râbles, salez, couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu doux

_ Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau

_ Servez les râbles de lapin accompagnés de tomates coupées en 2 et recouvertes de tapenades

Salade Caesar au Lapin

2009-11-24 14:43:13

Salade Caesar au Lapin (pour 4 personnes)

Ingrédients :

_ 4 gigolettes de lapin (épaules avec côtes entièrement désossées)
_ 10 tomates cerises
_ 150 g de mâche
_ 1 laitue
_ 1 sachet de croûtons
_ 100 g de parmesan
_ 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
_ 2 cuillères à café de pâte d'anchois
_ Sel, poivre

Pour la sauce :

_ 30 g de parmesan
_ 180 ml d'huile d'olive
_ 1 jaune d'oeuf
_ 1 gousse d'ail
_ 2 cuillères à soupe de jus de citron
_ 1 cuillère à café de moutarde

Préparation de la sauce :

_ Dans un bol, versez le parmesan, le jaune d'oeuf, l'ail, le citron et la moutarde puis mixez le tout

_ Ajoutez l'huile d'olive et mixez à nouveau

_ Réservez au frais

Préparation des gigolettes :

_ Badigeonnez les gigolettes avec la pâte d'anchois et saupoudrez-les de parmesan râpé

_ Mettez-les 20 à 25 minutes au four traditionnel (préchauffé) à 200° C ou sur la grille du barbecue pendant 15 minutes

_ Laissez refroidir

Préparation de la salade :

_ Lavez et essorez les salades

_ Lavez et séchez les tomates puis coupez-les en quatre

_ Préparez les assiettes en y répartissant la salade

_ Complétez avec les quartiers de tomates, les croûtons et le parmesan coupé en copeaux (à l'aide d'un économe)

_ Assaisonnez avec la sauce caesar et déposez la gigolette sur le dessus

_ Poivrez et dégustez

Epaules de Lapin au Pain d'Epice

2009-11-24 14:33:28

Epaules de Lapin au Pain d'Epice (pour 4 personnes)

Ingrédients :

_ 8 épaules de lapin
_ quelques tranches de pain d'épice
_ 2 oeufs
_ 50 cl de bouillon de volaille
_ 25 dl d'huile d'arachide
_ Pommes
_ Chips

_ Faîtes dessécher le pain d'épice au four puis concassez-le pour en faire de la chapelure (étape à réaliser la veille si possible)

_ Faîtes cuire les épaules de lapin dans le bouillon de volaille pendant 20 minutes à feu doux
...
_ Une fois cuites, enlevez les épaules du bouillon et mettez-les à refroidir au réfrigérateur
...
_ Ensuite, farinez les épaules de lapin, trempez-les dans les oeufs puis dans la chapelure de pain d'épice

_ Poêlez les épaules dans l'huile

_ Servez les épaules de lapin accompagnées de pommes cuites et de chips

Gigolettes Canailles

2009-11-24 14:23:18

Gigolettes Canailles (pour 4 personnes)

Ingrédients :

_ 4 gigolettes (épaules avec côtes entièrement désossées)
_ 20 cl de jus d'orange
_ 5 cl de sirop d'érable
_ 50 g de noisettes concassées

_ Mélangez le jus d'orange avec le sirop d'érable puis poivrez

_ Faîtes mariner les gigolettes dans ce mélange pendant 1 heure
...
_ Placez ensuite les gigolettes dans un plat allant au four et parsemez-les de noisettes concassées
...
_ Faîtes cuire au four pendant 20 minutes, thermostat 7

_ Servez avec des pâtes

Nous recrutons !

2009-11-11 20:29:23

recrute !

Poste de vendeur (se) à pourvoir à compter de fin février / début mars 2012.

CDD de 3 mois, 20 heures hebdomadaires environ.

Description du poste : vous avez en charge l'installation de notre camion magasin sur les marchés et à notre point de vente fixe, l'accueil et le conseil aux clients, la prise de commande et la vente de produits frais et d'épicerie (produits issus de l'agriculture locale, que vous retrouvez sur notre site internet). Vous gérez également la mise en rayon et l'encaissement.

Votre profil : titulaire du permis B, vous avez de l'expérience dans la vente sur les marchés ou en commerce de proximité.

Vous aimez le contact avec la clientèle, vous exprimez avec aisance et êtes autonome dans votre travail.

Adressez-nous dès maintenant CV et lettre de motivation par mail à

contact@sur-le-champ.fr

ou par courrier à : SARL SUR LE CHAMP - 50 route de Pen an Traon -

29820 GUILERS

Visite de la Bergerie des Abers

2009-11-09 11:06:37

Samedi 28 novembre, l'équipe proposait à tous, petits et grands, une visite de la Bergerie des Abers à Plouvien.

Nous avons été reçus à la ferme par Elodie et son mari Ronan qui, durant quelques heures, ont pris plaisir à présenter leur exploitation, leur métier et leurs animaux.

Tout a commencé par un petit film expliquant la venue au monde des agneaux : l'agnelage.
Chacun a pu librement poser ses questions à Elodie qui y répondait volontiers.
Passionnée par son métier et ses bêtes, elle a su trouver les mots pour partager avec tous, l'espace de quelques instants, son quotidien.

Ensuite, Elodie nous a présenté les derniers-nés de la ferme. Séquence tendresse mais aussi humour devant ces agneaux encore un peu maladroits!


Puis, en des termes accessibles à tous, l'agricultrice a expliqué la traite des brebis.


Entre deux averses, Ronan nous a proposé une démonstration de chien de troupeau.
Accompagné de son fidèle Border Collie, il nous a emmenés au champ où se trouvaient les brebis en pâture.
Et là, nous avons tous été impressionnés par la façon dont Ronan dirigeait son chien qui lui-même menait à la baguette le troupeau de brebis.

Enfin, Elodie et Ronan nous ont gentiment conviés à une dégustation de fromages au lait de brebis.
Chacun a alors pu apprécier le savoir-faire de ce couple d'agriculteurs!

L'équipe remercie sincèrement Elodie et Ronan pour l'accueil qu'ils nous ont réservé lors de cette demi-journée et leur disponibilité.
Et un grand merci à toutes les personnes ayant pris part à cette visite!

Halloween 2009

2009-11-02 11:32:23

Le samedi 31 octobre 2009, l'équipe avait organisé pour les enfants une journée

"Décoration de Citrouille".

De 10h00 à 18h00, vous avez été nombreux, les enfants, à venir nous rendre visite dans le hall de l'Agora à Guilers et passer un petit moment avec nous et nos bénévoles, à découper, creuser, vider les citrouilles. Dans la bonne humeur, au gré de son imagination, chacun façonnait un visage, effrayant ou rigolo à sa citrouille, l'éclairait d'une bougie placée à l'intérieur et repartait avec son chef d'oeuvre.
Un grand merci à vous les enfants, vos parents ainsi qu'à Marion, Céline et aux bénévoles de l'Agora.

Cuisses de Lapin D�guis�es

2009-10-28 14:36:19

Cuisses de Lapin Déguisées (pour 4 personnes)

Ingrédients :

_ 4 cuisses de lapin
_ 8 carrés de cheddar
_ 1 paquet de poitrine fumée en tranches

_ Faîtes pré-chauffer votre four à 200° C pendant 10 minutes

_ Recouvrez chaque cuisse de lapin de 2 carrés de cheddar
...
_ Recouvrez à nouveau avec des tranches de poitrine fumée en les faisant se chevaucher légèrement
...
_ Mettez les cuisses de lapin au four et faîtes cuire pendant 30 minutes..

_ Servez avec des petits légumes (mini carottes, céléri, maïs ou petits pois)
;S

Fumage Artisanal de Saint-Pabu

2009-10-26 16:35:56

Présentation

Laurent Pennerath est le fondateur de "Fumage Artisanal de Saint-Pabu et des Abers", société créée en 2003.

Il transforme dans son laboratoire situé à Saint-Pabu du saumon pêché en Norvège, Irlande et Ecosse.

Les étapes de la transformation

Le filetage

Il s'agit de la première étape de transformation du saumon. Cela consiste à séparer le saumon en 2 filets.
Cette étape, qui nécessite dextérité et rigueur, est réalisée par Laurent Pennerath lui-même.
Ensuite, le saumon est débarrassé du surplus de gras et de quelques arêtes.

Le lavage

Lors de cette étape, le saumon est soigneusement lavé afin de supprimer toutes les impuretés et d'obtenir des filets propres et sains.

Le salage

Immédiatement après le filetage, les filets de saumon sont déposés dans des bacs dont le fond est tapissé de sel de Guérande. Ce sel est extrêmement réputé pour sa qualité.
Les filets sont ensuite recouverts d'une couche de sel sur laquelle deux autres filets seront déposés, et ainsi de suite.
Le saumon marine ainsi 7 à 8 heures dans le sel.

Le dessalage

Lors de la phase de dessalage, les filets sont une nouvelle fois lavés afin d'ôter tout le sel et les éventuelles impuretés restantes.
Les filets sont ensuite déposés sur une grille et descendus dans le fumoir.

Le fumage

Disposés par trois ou quatre sur une grilles, les filets de saumon sont enfermés dans le fumoir pendant environ 8 heures.
Les filets sont fumés à la sciure de hêtre vert et à une température ne dépassant pas les 30° C.

Le tranchage

Enfin, les filets de saumon sont coupés en fines tranches de quelques millimètres à l'aide d'un couteau à lame fine.
On obtient de 20 à 25 tranches par filet.

Minoterie Siohan

2009-10-26 10:51:03

Présentation

Marie-Laure et Jacques Siohan sont les gérants du moulin de Coat-Merret à Lanhouarneau, petite commune située à mi-chemin entre Morlaix et Brest.
Artisans indépendants, ils proposent une large gamme de farines et innovent en créant leurs propres préparations pour pains.

Le moulin

Le moulin de Coat-Merret date de 1618, époque à laquelle il s'agissait d'un moulin seigneurial abritant un meunier et sa famille.
La famille Siohan y est installée depuis 1850 mais n'y vit plus depuis 1932.

Les étapes de la fabrication

Nettoyage du blé

Après réception du blé, venant la plupart du temps directement du producteur, il est important d'enlever toutes les impuretés.

Monture du blé

Les grains de blé arrivent dans un "appareil à cylindres" pour être écrasées. Le broyat que l'on obtient est tamisé et les différents produits à venir sont séparés suivant leur granulométrie. Les produits sont retravaillés plusieurs fois afin que le meunier obtienne le maximum de farine, d'où la complexité des circuits. Une fois toutes les farines des différents passages obtenues, elles sont stockées dans des "chambres à farine" en bois. Ainsi stockées, elles peuvent attendre plusieurs jours avant d'être ensachées.

Visite du moulin

Durant toute la saison estivale (Juillet-Août), Marie-Laure et Jacques vous proposent de visiter le moulin et ainsi découvrir les différentes étapes de fabrication.

Le Lapin L�onard

2009-10-19 18:28:03

Présentation

En 1992, Bertrand Marchadour s'est installé dans l'élevage de lapins à la suite de ses parents.
Etabli à Bourg-Blanc, il commercialise sa viande sous la marque "Le Lapin Léonard".
Depuis 1993, l'abattage a lieu sur place ainsi que la découpe depuis 1994.

L'élevage

L'élevage compte 1 000 mères. Chacune a en moyenne 8 portées de 9 à 10 lapereaux par an.
1 500 lapins sont vendus chaque semaine sur les départements du 22, 29 et 56.
Naissage, engraissement, abattage, découpe, conditionnement, toutes les étapes sont effectuées à Bourg-Blanc, selon les normes de l'agriculture raisonnée.
Cela signifie qu'aucune hormone ni OGM ne sont utilisés à la faveur des huiles essentielles.
Les lapins se nourrissent d'un mélange de céréales garanties sans OGM : luzerne, blé, soja et son principalement.
A l'âge de 75 jours, les lapins sont abattus; ils pèsent alors environ 2,6 kg pour un rendement de 54 à 55% (c'est-à-dire environ 1,2 kg de viande).

La consommation

Le lapin ne représente que 1 à 2 % de la viande consommée en France chaque année.
C'est pourtant un produit délicieux, qui permet de nombreuses recettes.
"Le Lapin Léonard" propose en été une gamme de grillades et l'hiver, le lapin avec son fond de sauce chasseur est un vrai régal!

Kabel Champignons

2009-10-19 14:25:32

Présentation

Jean-Philippe Gac s'est installé dans la production de champignons en 2006, à la suite de son père.
Etabli à Plabennec, il produit 2 tyes de champignons : le pleurote et le shiitaké. Le Finistère est d'ailleurs un des premiers producteurs européens de Shiitaké.

Les Champignons

Le Pleurote

Le pleurote est un champignon particulièrement savoureux qui se cueille en grappe. Les champignons sont ensuite séparés les uns des autres à la main. C'est un champignon "propre" qui, en général, ne nécessite pas d'être lavé avant consommation.

Le Shiitaké

Le shiitaké est le champignon le plus consommé après le champignon de Paris. Il est originaire d'Asie, continent où les populations le consomment depuis des milliers d'années. C'est une variété qui demande beaucoup de travail car les champignons sont cueillis un à un. La cueillette a lieu lorsque l'on voit clairement les lamelles sous le chapeau du shiitaké.

Technique de production

Jean-Philippe fait pousser ses champignons sur des ballots de paille de blé.
La paille est d'abord broyée, humidifiée puis ensemensée avec les champignons. Elle est ensuite bâchée; puis, quand les têtes des champignons commencent à sortir, il est temps de débâcher les ballots de paille. La température intérieure est comprise entre 10 et 14°C. La récolte a lieu pendant 6 mois de l'année.

Les Jardins de Pontol

2009-10-19 14:22:45

Brasserie de Kergaza

2009-10-19 14:22:11

Présentation

Benoît Litique produit des boisson et vinaigres à base de fleurs de sureau depuis 2005.
Installé à Lanildut, il s'est lancé dans cette production suite à la cessation d'activité d'un producteur de sureau dans les Monts d'Arrée.

La fabrication

Benoît produit 4 000 à 5 000 bouteilles de pétillants par an.
Cette boisson est issue de la fermentation de la fleur de sureau.
Le sureau est un arbre qui fleurit au mois de juin. Les fleurs sont cueillies une fois écloses.
Benoît fait ensuite macérer sa cueillette pendant 3 à 4 jours avec de l'eau, du sucre et du citron.
Ce mélange fermente alors pendant plus ou moins 2 mois, selon la météo et la qualité des fleurs.
La fin de la fermentation a lieu après la mise en bouteille afin de donner son pétillant à la boisson.
Le vinaigre de sureau est également issu de la fermentation qui transforme l'alcool en acide acétique.

Les bienfaits de la fleur de sureau

La fleur de sureau a de nombreuses propriétés thérapeutiques; c'est un excellent sudorifique, diurétique et anti-inflammatoire.
Elle peut également soigner les maux de tête, migraines, insomnies et faciliter la digestion.

Les Canards de Penn ar Bed

2009-10-16 17:29:51

Partenaires

2009-10-13 12:14:34

Les partenaires

http://www.mon-panier-bio.com                Annuaire de distributeurs de
                                                           paniers fermiers

http://www.bienvenue-a-la-ferme.com        Réseau "Bienvenue à la Ferme"

http://www.rozavern.fr                                     Cidrerie de Roz A Vern

http://www.lepotagerdememe.com            Restauration à emporter
                                                           et sur place

Soupe au Potiron

2009-10-12 11:50:33

Soupe au Potimarron (pour environ 8 personnes)

Ingrédients :

_ 1 potiron
_ 400 g de carottes
_ 200 g d'oignons
_ 3 gousses d'ail
_ 50 cl de crème fraîche
_ Beurre
_ Sel, poivre

_ Taillez le potiron, les carottes et oignons en gros dés
...
_ Dans votre casserole ou marmite, faîtes fondre un peu de beurre et y ajoutez les légumes
...
_ Mouillez avec 2 litres d'eau
..
_ Ajoutez l'ail écrasé, salez, poivrez
;
_ Laissez cuire pendant 1 heure
:
_ Mixez la préparation
.
_ Laissez mijoter 10 minutes
.
_ Ajoutez la crème fraîche puis savourez!

Soupe aux Poireaux-Pommes de Terre

2009-10-12 11:41:13

Soupe aux Poireaux-Pommes de Terre (pour environ 8 personnes)

Ingrédients :

_ 1 kg de pommes de terre
_ 3 poireaux
_ 30 g de beurre
_ 2 litres d'eau
_ 1 oignon
_ Sel, poivre
_ Crème fraîche, à votre convenance

_ Epluchez 1 kg de pommes de terre
...
_ Coupez-les en petits morceaux ainsi que les poireaux

_ Hachez l'oignon
...
..
_ Dans votre casserole ou marmite, faîtes fondre le beurre, ajoutez-y l'oignon haché puis salez
;
_ Faîtes cuire à feu moyen 1 à 2 minutes
:
_ Ajoutez les pommes de terre et poireaux et remuez bien le tout
.
_ Ajoutez 2 litres d'eau
.
_ Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes
.
_ Mixez la préparation

_ Poivrez et ajoutez de la crème fraîche à votre convenance

Ev�nements

2009-10-06 17:45:58

         Pâques 2010
             3 avril 2010




   Chandeleur 2010                Marché de Noël à la Ferme
   27 Janvier 2010                         20 Décembre 2009
     30 janvier 2010

          Visite de la Bergerie des Abers            Halloween 2009
                         28 Novembre 2009

Cerfs et Bisons de Coat Broez

2009-09-23 11:47:26

Présentation

En 1991, la commune de Plonévez du Faou voit débarquer sur ses terres 75 cerfs et 40 bisons.
Cet élevage peu ordinaire, dirigée aujourd'hui par Nicole Rannou, n'a eu de cesse de se développer depuis le début des années 90.
En 1993, l'auberge de Coat-Broez a ouvert ses portes; on y déguste exclusivement de la viande de cerf ou de bison et l'on appréciera, après un bon repas, une promenade allant des étangs au parc des cerfs.

L'élevage

Des 40 bisons arrivés par avion du Canada en 1991, il reste aujourd'hui un couple et son petit.
L'élevage compte toujours le même nombre de cerfs, à savoir 75.
Les bêtes pâturent sur 10 hectares d'herbe; les 120 hectares de terre restants sont consacrés à la culture de céréales.
Leur nourriture est composée d'herbe, de foin et d'un peu de farine (blé applati).

Le cerf et le bison, en quelques mots

La race de cerf élevé par Nicole Rannou est le cerf élaphe. Le mâle pèse entre 220 et 230 kg tandis que la femelle fait environ 110 kg.
Les bisons sont des bisons d'Amérique (en opposition aux bisons d'Europe); le mâle pèse 750 kg et la femelle entre 450 et 550 kg.
La viande de cerf ne contient que 5% de graisse intra-musculaire; la viande de bison en contient seulement 3%.
A titre de comparaison, la viande de boeuf se compose, quant à elle, de 15 à 25% de graisse.
Cette faible teneur en graisse fait donc de la viande de cerf et de bison un excellent produit anti-cholestérol.

Cidrerie de Roz A Vern

2009-09-21 10:36:28

Présentation

C'est en 2001 que Mylène Mazeau-Dubreuil se lance dans la production de cidre.
Mylène est une passionnée et gère sa cidrerie d'une main de maître, au coeur de la presqu'île de Crozon, sur la commune de Telgruc-sur-Mer.

Les Vergers

Les vergers s'étendent sur une superficie de 5 hectares, répartis entre Telgruc-sur-Mer et Crozon.
Deux types de pommiers y sont plantés : les pommiers basse-tige et les pommiers haute-tige.
Les premiers donneront des fruits au bout de 5 ans alors qu'il faut patienter 8 à 10 ans pour les seconds.
Bien entretenu et en pleine production, un verger peut donner de 15 à 30 tonnes de pommes par hectare selon les années.

Les Pommes

Le cidre résulte du mélange de trois catégories de pommes.

Les pommes douces et douces-amères : riches en sucre, elles constituent la base du mélange, assurent la teneur en alcool ainsi que la conservation du cidre.
Les pommes amères : elles facilitent la formation du chapeau brun; il s'agit d'une croûte en surface, plus ou moins dure, contenant les impuretés. Les pommes amères donnent du "corps" au cidre.
Les pommes acidulées : elles apportent de la fraîcheur au cidre, améliorent sa saveur et favorisent sa clarification ainsi que sa résistance aux altérations.

Pour découvrir le processus de fabrication du cidre, cliquez ici.

Parrainage

2009-09-16 17:31:55

Parrainer un proche

Le concept vous séduit et vous souhaitez en faire profiter vos proches :

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Fonctionnement

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Faîtes découvrir les produits à vos proches!

Yann N�d�lec

2009-09-10 15:55:00

Présentation

Yann Nédélec est un jeune éleveur bovin, installé à Guilers depuis avril 2009, après avoir été salarié pendant 2 ans sur l'exploitation de ses parents.
Il a pris la suite de son père et dirige désormais la ferme familiale.

L'exploitation

L'exploitation s'étend sur 55 hectares dont 15 hectares de céréales : blé, orge, triticale (céréale issue du croisement du blé et du seigle); 6 hectares de maïs et 34 hectares d'herbe. Yann y élève 440 porcs mais l'essentiel de son activité reste la production de viande bovine.

L'élevage

Yann élève des vaches de race charolaise, réputée pour sa viande peu grasse et aux grandes qualités gustatives.
Il recense 51 vaches allaitantes et 51 veaux qui vivent en plein air la quasi-totalité de l'année; en effet, les bêtes ne passent que 2 à 3 mois en étable.
L'hiver, le troupeau est nourri au maïs, à l'ensilage d'herbe et au foin. Yann ajoute également quelques céréales et minéraux pour favoriser l'engraissement des bêtes.
Le reste de l'année, l'alimentation se compose d'herbe et de foin en fin de saison, lorsque l'herbe se fait plus rare.
Les vaches sont vendues avant l'âge de 5 ans pour être transformées.

Beignets d'Escargots

2009-09-04 16:25:19

Beignets d'Escargots

_ Faîtes une pâte à beignets très épaisse, à la bière
...
_ Roulez-y les escargots
...
_ Faîtes cuire à l'huile de friture
.

Pot�e Foresti�re aux Escargots

2009-09-04 16:21:04

Potée Forestière aux Escargots

Ingrédients :

_ Escargots
_ 1 chou
_ Champignons de Paris
_ Cèpes
_ Girolles
_ Dés de lard
_ Bouillon
_ 2 oignons
_ Paprika
_ Huile

_ Coupez le chou en quatre et le cuire à l'eau salée
...
_ Faîtes cuire champignons de Paris, cèpes et girolles jusqu'à réduction de leur jus
...
_ Ajoutez les escargots ainsi que 3 pincées de paprika et un peu de bouillon
..
_ Laissez mijoter sans couvrir
;
_ Dans de l'huile très chaude, faîtes revenir les oignons et les dés de lard jusqu'à ce qu'ils dorent légèrement
:
_ Ajoutez le chou et achevez de le cuire à la poêle
.
_ Disposez la préparation d'escargots au centre d'un plat et le chou autour

Escargots � la Proven�ale

2009-09-04 15:56:01

Escargots à la Provençale

Ingrédients :

_ Escargots
_ 3 tomates pelées
_ 2 gousses d'ail
_ Persil
_ Piment de Cayenne
_ 1 dl d'huile
_ Sel

_ Ecrasez les tomates, hachez l'ail et le persil
...
_ Faîtes les revenir dans l'huile
...
_ Faîtes revenir les oignons émincés dans un peu d'huile
..
_ Ajoutez une pointe de piment de Cayenne et salez
;
_ Egouttez les escargots puis les ajoutez au mélange
:
_ Couvrez et laissez cuire 10 minutes
.

Escargots � l'Arl�sienne

2009-09-04 15:38:47

Escargots à l'Arlésienne

Ingrédients :

_ 5 douzaines d'escargots
_ 1/2 boîte de tomates pelées
_ 150 g de riz
_ 1/2 verre de vin blanc
_ Herbes de Provence
_ Oignons
_ Ail
_ Persil
_ Huile
_ Sel, poivre

_ Faîtes cuire le riz à l'eau
...
_ Egouttez les escargots
...
_ Faîtes revenir les oignons émincés dans un peu d'huile
..
_ Ajoutez les herbes de Provence et l'ail haché
;
_ Déglacez avec le vin blanc
:
_ Assaisonnez avec sel et poivre puis ajoutez les tomates pelées
.
_ Laissez mijoter 10 minutes
.
_ Déposez les escargots dans la sauce et faire cuire à feu doux 10 minutes supplémentaires
.
_ Dressez le riz en couronne et versez la préparation au centre
.
_ Parsemez de persil haché avant de servir

Escargots � la Sommeroise

2009-09-04 15:06:24

Escargots à la Sommeroise

Ingrédients :

_ Escargots
_ Lard de poitrine
_ Noix pilées
_ Filets d'anchois
_ 3 gousses d'ail
_ Huile d'olive
_ Sel, poivre

_ Egouttez les escargots
...
_ Faîtes les revenir dans de l'huile d'olive
...
_ Ajoutez du lard de poitrine haché finement, des noix pilées, des filets d'anchois, 3 gousses d'ail écrasées
..
_ Salez et poivrez
;
_ Liez avec un peu de farine
:
_ Servez sur un plat d'épinards

Fondue aux Escargots

2009-09-04 14:38:40

Fondue aux Escargots

Ingrédients :

_ Chairs d'escargots
_ Huile
_ Sauce
(à votre convenance)

_ Comme pour une fondue bourguignonne,
...
_ Faîtes chauffer l'huile dans le caquelon
...
_ Préparez des sauces : aïoli, sauce diable, sauce à la tomate, ...
..
_ Piquez les chairs au bout d'une fourchette

;

_ Faîtes-les rissoler dans l'huile chaude

_ Dégustez les escargots accompagnés de vos sauces!

L�gumes de Saison de Landunvez

2009-08-18 14:27:04

Présentation

Marie-France et Bertrand Quéméner sont maraîchers sur la commune de Landunvez depuis 1987.
Depuis cette date, ils cultivent les légumes de saison sur leur exploitation de 20 hectares.
Entre terre et mer, Landunvez offre un cadre rare et riche pour la culture des légumes;
l'air iodé se répand au-dessus des champs, et, s'associant à la bonne terre de la région, favorise le développement des cultures.
Depuis 2003, le couple s'est lancé dans la vente directe à la ferme.

L'exploitation
Marie-France et Bertrand possèdent 20 hectares de terre.
Sur 1/4 de cette superficie, ils cultivent des légumes en plein champ mais également sous tunnel sur une surface de 3 500m².

Les 15 hectares restant sont consacrés à la culture du blé et du maïs.
Les Quéméner sont aidés par 3 salariés à l'année et embauchent quelques saisonniers pour les récoltes durant la période estivale.

Comment �a fonctionne?

2009-08-14 10:35:31

se met à votre service et propose de livrer sur le lieu de votre choix (domicile, travail, domicile des voisins, etc) des produits frais et de qualité préalablement commandés sur le site.
1 jours de livraison hebdomadaires a été instauré : le vendredi. ( à l'avenir un deuxième jour de livraison sera mis en place)
Le montant minimum de commande est de 20 €.

Pour commencer, créez votre compte client en cliquant en haut à droite sur "Mon compte".
Vous pourrez ensuite faire vos courses en ligne et bénéficiez de la livraison à domicile selon les conditions détaillées dans les pages de la rubrique Informations.

Le fonctionnement

vous passez votre commande sur le site jusqu'au mercredi 08h00; vous avez le choix de remplir vous-même votre panier en sélectionnant les produits et quantités souhaités ou bien de commander un panier tout-fait, dans notre rubrique panier à thèmes (NB : les paniers à thèmes sont disponibles selon les saisons et périodes de l'année).

sur le champ, nous transmettons à chacun de nos producteurs la liste des marchandises qu'ils doivent nous préparer

nous préparons votre panier dès réception des produits

vendredi, nous vous livrons votre commande, sur le lieu souhaité, en véhicule frigorifique afin de préserver la fraîcheur et la qualité de la marchandise

si vous êtes absent lors de notre passage (absence à mentionner lorsque vous passez votre commande afin que nous puissions nous y adapter), nous déposons votre commande, emballée dans un panier isotherme*, à l'endroit que vous nous aurez indiqué

*Le panier isotherme

Le panier isotherme permet de conserver vos produits au frais pendant une durée de 12 heures.
Ce panier vous sera remis en échange d'une consigne de 5 euros.
Vous récupérerez cette consigne sous forme de bon d'achat lorsque vous nous remettrez le sac isotherme ainsi que les pains de glace.

Recettes

2009-08-14 10:35:06

Envoyez-nous vos meilleures recettes accompagnées de photos, nous les publierons afin de donner des idées aux internautes!

Adressez vos recettes à : contact@sur-le-champ.fr

Escargots du Pays de Cornouaille

2009-08-11 11:52:26

Présentation

Sylvie Lamouric, hélicicultrice à Kernevel près de Rosporden, est à la tête d'une entreprise bien particulière!
En effet, depuis 2007, elle s'est lancée dans l'élevage d'escargots, ces petits mollusques qui envahissent nos jardins et potagers à la moindre averse...
Son compagnon, Richard Bonnefond, a récemment rejoint l'activité et c'est ensemble qu'ils vous proposent leurs escargots cuisinés, des mets originaux et pleins de saveurs.

Les espèces d'escargots présentes sur l'élevage

Le "Petit-Gris" (Helix aspersa aspersa)
C'est un escargot extrêmement répandu sur la façade atlantique française.

C'est l'escargot que chaque Breton a un jour chassé de son potager, direction : la marmite ! On le trouve aussi dans les pays méditerranéens (Europe et Afrique du Nord).

Mesurant entre 28 et 35 mm pour un poids adulte de 7 à 15 g, il est très réputé pour ses qualités gustatives.

Le "Gros-Gris" (Helix aspersa maxima) , cousin de grande taille du "Petit-Gris".

Cet escargot mesure 40 à 45 mm pour un poids adulte de 20 à 30 g.
Il possède les qualités gustatives du Petit-Gris et la taille gourmande de l'escargot de Bourgogne.

L'élevage

Les parcs

Les escargots sont élevés dans des parcs en plein air équipés de structures en bois de peuplier non traité qui offrent aux gastéropodes l'abri nécessaire à leur bien être. Ce sont de longues tables étroites et basses sur lesquelles sont appuyées des planches.
L'escargot est un animal nocturne qui doit se protéger de l'ardeur du soleil durant la journée, qu'il passe à dormir au frais et à l'ombre, sous les planches et les tables.

A la tombée de la nuit, il se met en activité et part à la recherche de sa nourriture. Il restera actif jusqu'au lever du soleil.
Des filets anti-oiseaux sont disposés au dessus des parcs afin d'éviter que l'élevage ne serve de garde-manger aux nombreux merles, pies, grives et autres gourmands qui nichent dans les arbres alentour.

La mise en parc

Lors de la mise en parc les bébés escargots que l'on appelle "naissains" mesurent environ 3 mm de diamètre et pèsent quelques milligrammes seulement.

L'arrosage

L'escargot aime l'humidité. Lorsque le temps est sec, ce qui arrive plus souvent qu'on le croit en Bretagne, les parcs sont arrosés grâce à des tuyaux noirs supportant de petits asperseurs rotatifs qui permettent un arrosage sous forme de bruine.

L'alimentation

Les parcs d'élevage sont semés de ray-grass (variété d'herbe), de radis fourrager et de colza, d'origine biologique. Ces végétaux constituent la base de l'alimentation des gastéropodes, à l'exception du ray-grass qui n'est pas consommé par les escargots, mais sert à créer un tapis végétal conservant la fraîcheur et l'humidité au sol.
En complément à cette végétation, un mélange de farine est distribué au cheptel sur les mangeoires (ces longues tables sur lesquelles sont appuyées les planches).

Ce complément est constitué à 30% du calcium nécessaire à la fabrication d'une belle et solide coquille.
Le reste du mélange, destiné à apporter un complément varié à la végétation disponible en permanence dans les parcs, est constitué de pois, graines de soja, maïs, tourteau de sésame, avoine, blé.... le tout étant évidemment issu de l'agriculture biologique. Un vrai festin pour gastéropode!

C'est grâce à cette alimentation entièrement naturelle que les escargots de notre gamme sont pourvus de qualités gustatives exceptionnelles.

L'entretien des parcs

Pour entretenir le pourtour des parcs d'élevage, Sylvie et Richard y font paître des moutons.
Ce sont des "Ouessant", du nom de leur île d'origine, située au large de Brest.

Ils passent pour être les plus petits moutons du monde. En tout cas, ce sont certainement les plus sympathiques.

Ramassage, abattage et décoquillage
Lors du ramassage, en septembre, on récupère les escargots sous les planches, puis ils sont triés par calibre.

Après une semaine de jeûne, c'est l'abattage puis le décoquillage à la main avant la transformation en délicieux plats cuisinés.

Asinerie de Kergall

2009-08-11 11:51:47

Présentation

Voilà maintenant 7 ans, Claire Dauphin s'est installée à Arzano, sur la ferme de ses beaux-parents pour élever des ânes, animaux auxquels elle voue une passion débordante!
2 ans plus tard, son mari, Thomas, a rejoint l'exploitation qui s'étend sur une trentaine d'hectares de prairies. Ils cultivent quelques parcelles de terre en blé, betteraves fourragères et lupin mais l'essentiel de leur activité repose sur la production et transformation de lait d'ânesse.

L'élevage

L'élevage se compose de poulets fermiers, de vaches allaitantes de race "blondes d'aquitaine" et d'une trentaine d'ânesses.

L'alimentation

Les bêtes sont exclusivement nourries de fourrages et céréales produits sur l'exploitation.

Les races d'ânes

Les ânes sont d'origines diverses, de robes et de tailles variables. Certains sont gris, pommelés, bai foncé, noir pangaré ou pie.
Ce sont ce qu'on appelle des ânes "communs". Il s'agit de la race la plus connue et qui a été domestiquée.

D'autres sont typés "Normand", "Grand Noir du Berry", "Pie Irlandais", "Baudet du Poitou" ou encore "Andalou".
En 2009, le père des ânons est un "Blanc d'Egypte"; c'est une race courante en Afrique du Nord, d'une blancheur surprenante.

Les ânes de l'élevage

Le plus petit des ânes au sein de l'élevage ne mesure pas plus d'1.10m au garrot alors que le plus grand dépasse 1.45m.
Les ânons sont des animaux très affectueux et attachants. Ils ont tous bénéficié d'une solide éducation : ils ont appris à marcher au licol, donner le pied, monter dans un camion, voyager...

Ces ânons sont polyvalents et sont des animaux de compagnie à la fois très agréables et fascinants; ils conviennent également aux activités familiales : randonnée, attelage, débardage...
Ils sont proposés à la vente, sevrés, pucés et signalés. Laissez-vous séduire!

La production de lait

La traite

La traite de l'ânesse ne commence que lorsque son ânon atteint l'âge de 3 mois. En effet, jusque là elle nourrit son petit.
A ses 3 mois, l'ânon est séparé de sa mère en journée, afin que Claire et Thomas puissent effectuer 4 traites manuelles toutes les 2 heures.

Dans une stabulation annexe, le petit dispose de foin à volonté, de céréales et de compléments adéquats en vitamines et minéraux.
Après la dernière traite, qui a lieu aux alentours de 18h, l'ânon retrouve sa mère au pré; il ne sera sevré qu'entre 6 et 10 mois.

Les propriétés et vertus du lait d'ânesse

Le lait d'ânesse est une denrée rare qui nécessite patience et savoir-faire. En effet, chaque ânesse ne produit qu'1.5 à 2 litres de lait par jour. La meilleure laitière de l'élevage produit entre 2 et 3 litres par jour.
Suite à la traite, le lait est filtré, réfrigéré puis congelé. Sa composition est très proche du lait maternel. Sa combinaison exceptionnelle de minéraux, oligo-éléments et vitamines apporte de nombreux éléments essentiels au bon équilibre de l'organisme. Connu pour ses vertus cosmétologiques, le lait d'ânesse est un régénérant cellulaire nourrissant et assouplissant. Il est conseillé aux personnes à la peau fragile ou sensible et est particulièrement efficace pour protéger les peaux sèches.
Claire et Thomas associent le lait d'ânesse à des huiles essentielles et au beurre de karité pour la composition de certains de leurs savons, ce qui renforce les propriétés cosmétologiques et dermatologiques du lait d'ânesse.

Petite anecdote

Pour la petite histoire, sachez que Cléopâtre, reine d'Egypte, prenait des bains exclusivement au lait d'ânesse!
C'est ainsi qu'elle entretenait sa beauté légendaire, préservait l'éclat, la souplesse et la jeunesse de sa peau...

Potager de Baradozic

2009-08-11 11:51:25

Présentation

Gwénaëlle Sassower est l'épouse d'Eric, notre producteur attitré de fromages de chèvre.
Face au développement de l'exploitation de son mari, elle a décidé de quitter son emploi de comptable pour se lancer elle aussi dans l'agriculture.
Depuis juin 2009, elle se consacre donc à la production de légumes bio.

L'exploitation

Située à 10 kilomètres de Brest, sur la commune de Saint-Divy, l'exploitation d'Eric et Gwénaëlle s'étend sur plus de 7 hectares.
Les terres n'ayant jamais été cultivées, Gwénaëlle a très rapidement pu débuter son activité et récolter cet été ses premiers légumes.

La production

Gwénaëlle pratique la culture sous tunnel et en plein champ.
Elle n'utilise aucun traitement; ses légumes sont donc certifiés bio.

Ch�vrerie de Baradozic

2009-08-11 11:51:04

Présentation

Située sur la commune de Saint-Divy, la chèvrerie de Baradozic (petit paradis en breton) est dirigé par Eric Sassower depuis un peu plus de 2 ans.
Il y a quelques mois, son épouse Gwénaëlle a rejoint l'exploitation et cultive des légumes bio.
Le troupeau se compose de 110 chèvres laitières de race alpine et 2 boucs reproducteurs.
L'exploitation compte aussi parmi ses hôtes des poules, canards, oies, lapins, poneys, chevaux et chèvres naines. Tout ce monde cohabite sur 7 hectares de pâturages.

La chèvrerie

Un gage de qualité

Eric Sassower pratique la sélection génétique dans le but d'augmenter les performances de son troupeau en terme de quantité de lait produit mais surtout en terme de qualité.
La chèvrerie adhère au contrôle laitier du Finistère; il est ainsi possible de connaître la teneur protéique en TP, le taux de matière grasse TB et le nombre de cellules permettant de diagnostiquer l'état sanitaire du troupeau.
Une fois par an, les bêtes subissent une prise de sang afin de s'assurer que le troupeau ne souffre d'aucune maladie ni de brucellose.

Le quotidien d'une chèvre

Tout comme la vache, la chèvre est un ruminant. Elle se nourrit de foin, paille d'orge et herbe, cultivés sur les terres d'Eric et Gwénaëlle.
En complément, elle reçoit des céréales (blé, orge, maïs), de la pulpe de betterave, du soja, de la luzerne et du lin. La chèvre prend 3 repas par jour et pâture du printemps à l'automne.

La gestation et les premiers pas des chevreaux

La gestation de la chèvre dure 5 mois. Les naissances ont lieu du mois de janvier à fin avril.
Une chèvre peut donner vie à un, deux, trois, voire même quatre chevreaux.
Ainsi la population de la chèvrerie peut tripler pendant quelques mois.
Dès leur naissance, les petits sont nourris au lait en poudre grâce à une louve (appareil automatisé permettant de nourrir plusieurs chevreaux à la fois) et ce, jusqu'au sevrage qui intervient à l'âge de 2 mois.
La mise bas déclenche chez la chèvre le démarrage de la période de lactation qui dure 10 mois.
La chèvre est alors traite une fois par jour (monotraite du soir).

La fromagerie

C'est ici qu'a lieu la transformation du lait en fromage. L'accès y est limité à une ou deux personnes afin d'éviter tout risque de contamination bactériologique.
Dans le but de favoriser le développement lactique, la température ambiante de la fromagerie est maintenue à 21-22°C.

Les différentes étapes de la fabrication d'un fromage de chèvre

La traite

Eric trait ses chèvres une seule et unique fois par jour (monotraite du soir), aux environs de 18h. La salle de traite peut accueillir jusqu'à 24 chèvres en même temps.
Durant son cycle de lactation (période de 10 mois), une chèvre peut produire en moyenne 1 050 kg de lait.

Le caillage

Après la traite, le lait est empresuré pendant 24 à 36 heures, c'est-à-dire qu'on y ajoute de la présure.
Lors de cette étape, le lait va coaguler (cailler) pour donner une masse blanche ferme et homogène appelé le caillé.

Le moulage

Il s'agit de l'opération de mise en forme du fromage à partir du caillé. Les moules, également appelés faisselles, sont remplis à la louche.
Ils vont ensuite s'égoutter pendant 24 heures puis être retournés afin de faciliter l'égouttage.

Le salage

Après l'étape du moulage et de l'égouttage, le fromage obtenu est frais et prêt à être salé (sel blanc ou noir).
Les fromages sont ensuite disposés sur des claies dans l'attente d'un éventuel affinage ou d'une commercialisation en fromages frais.

L'affinage

Cette opération, facultative, consiste à faire vieillir les fromages.
Pour obtenir un fromage dit demi-sec, il faut l'affiner entre 10 et 15 jours; pour un fromage sec, il faut patienter plus de 20 jours.

Miel Iroise

2009-08-11 11:50:39

Présentation
Depuis une dizaine d'années, Jo Le Ru, agriculteur à la retraite, consacre la quasi totalité de son temps libre aux abeilles mais surtout à leur miel.
Installé à Plouarzel, notre apiculteur a dispersé ses ruches dans le Pays d'Iroise mais également dans les Monts d'Arrée afin de varier sa production.

Les ruchers

Un rucher est un regroupement de ruches au même endroit.
Au total, Jo Le Ru possèdent 150 ruches qui produisent sur toute l'année environ 4 tonnes de miel.
Les récoltes ont lieu à la fin du mois de mai pour le miel de printemps et s'étalent sur juillet et août pour les autres variétés.

La fabrication du miel
Avant d'être étalé sur vos tartines, le miel passe par plusieurs étapes. En premier lieu, l'apiculteur débouche les alvéoles du cadre en y ôtant la pellicule de cire. On dit qu'il désopercule le cadre.
L'apiculteur doit ensuite extraire le miel des cadres. Il réalise cette étape à l'aide d'un extracteur; cette machine est composée d'une manivelle qui fait jaillir les gouttes de miel grâce à la force centrifuge.
Le miel doit par la suite être débarrassé de ses impuretés; particules de cire, de pollen, pattes d'abeilles et autres sont alors évacuées lors du filtrage.

Enfin, le miel repose quelques jours à une température d'environ 20°C, ce qui permet de faire remonter les dernières impuretés et de former de l'écume qui sera enlevée avant la mise en pot du miel.

GAEC de la Diane

2009-08-11 11:50:19

Présentation

Solenn Milin est la sixième génération d'agriculteurs de sa famille. L'exploitation compte 90 vaches et emploie 4 personnes.
Installée depuis 2005, Solenn s'est lancée dans la production de fromages au lait de vache, beurre et crèmes afin de développer l'activité de la ferme.
Son laboratoire est attenant à la salle de traite d'où provient le lait qu'elle transforme. 15% (soit 100 000 litres) de la production de lait annuelle sont d'ailleurs consacrés à l'élaboration des fromages, crèmes et beurre de Solenn.

La fabrication

La tomme

Après la traite des vaches, le lait, auquel des ferments ont été apportés, repose dans une cuve de fabrication : c'est la maturation.
Ensuite, la présure est ajoutée au lait; il s'agit d'un coagulant permettant de faire cailler le lait.
Puis arrive l'étape du décaillage : le caillé (résultat du caillage) est découpé afin d'éliminer le petit lait emprisonné dans la masse. Le décaillage est réalisé à l'aide d'un tranche caillé, objet en forme de lyre qui sépare le caillé en grains grâce à ses fils.
Le caillé est alors chauffé puis moulé à la main dans une toile à fromage.
Le fromage est ensuite pressé, ce qui permet de fixer sa forme et de l'égoutter.
Suite au pressage, intervient la mise en saumure : la tomme est plongée dans un bain d'eau fortement salé.
Enfin, le fromage va passer 1 mois en cave d'affinage où il sera retourné et frotté tous les 2 jours.
Notez que 12 litres de lait sont nécessaires à la fabrication d'une tomme d'1 kilo.

Le beurre

La première étape de la fabrication du beurre consiste à écrémer le lait, c'est-à-dire séparer la crème du lait. Avec 10 litres de lait, on obtient 1 litre de crème qui va reposer dans une cuve; c'est l'étape de la maturation.
La crème est ensuite versée dans la baratte où elle va être battue, fouettée pendant 25 minutes. 1 litre de crème se transforme alors en 500 grammes de beurre. Le liquide subsistant après le barattage du beurre deviendra du lait ribot.
Vient alors la phase du lavage : le beurre est lavé pendant 20 minutes afin de le débarasser des résidus de petit lait et de faire disparaître le goût acide laissé par la crème.
Puis, le beurre est malaxé pendant 20 minutes afin d'obtenir une matière lisse et salé à la main; cette étape dure également 20 minutes.
Enfin, il faut 2 heures pour mouler le beurre à la main.
Notez que 20 litres de lait sont nécessaires à la fabrication d'1 kilo de beurre.

Bergerie des Abers

2009-08-11 11:49:28

Présentation

Elodie Joubert, originaire de Seine-et-Marne (77), s'est installée à Plouvien en mars 2008.
Elle y élève des brebis et depuis le début de l'année 2009, transforme leur lait en délicieux fromages et yaourts.
Bien qu'elle soit jeune, Elodie n'est pas une débutante dans ce domaine! En effet, sa mère est elle-même installée en Seine-et-Marne dans cette production.

La bergerie

Elodie possède 16 hectares de terre où elle cultive sur 20% de la surface des céréales, les 80% restant étant en herbe.
Elle élève un troupeau de 92 brebis, divisé en 2 groupes. Cela signifie que la première moitié de l'année, elle travaille avec 52 brebis et le second semestre, elle s'occupe des 40 autres, ce qui permet de limiter les carences de production. Chaque brebis produit en moyenne 250 litres de lait par an.

Les débuts

Installée en mars 2008, Elodie a dû patienter jusqu'en janvier 2009 pour assister à la première naissance au sein de son troupeau.
Suite à la venue au monde de ce premier agneau, les naissances se sont enchaînées et la période de lactation a démarré pour les brebis ayant mis bas.
Ainsi, Elodie a pu commencé la transformation du lait et la fabrication de ses produits. Le premier fromage est sorti du moule en février 2009 et Elodie s'est installée sur les marchés dès le mois d'avril; elle propose désormais pas moins de 6 fromages différents et son activité ne cesse de se développer.

La fabrication des fromages

Pour chacun de ses fromages, Elodie a développé des méthodes de fabrication différentes; chaque produit nécessite une technique spécifique, qui lui est propre.
La jeune éleveuse nous livre ici tous les secrets (ou presque...!) de fabrication du Saint-Jaoua.

Elodie travaille avec du lait cru entier, tout juste sorti du pis. La première étape consiste à faire chauffer le lait à 30°C dans une grande cuve en inox.
Il faut ensuite y ajouter les ferments et la présure afin de faire coaguler le lait pendant 30 minutes pour obtenir ce qu'on appelle le caillé.

Puis, Elodie tranche le caillé en cube avant de passer au moulage.
Là, elle dispose le caillé dans de grands moules à Saint-Jaoua puis les laisse égoutter pendant une journée entière.
Le lendemain, Elodie démoule ses fromages et les sale à la main, avec du sel fin.
Enfin, les fromages sont placés en cave d'affinage pendant 1 à 2 mois. Plus le fromage sera affiné, plus il sera sec.

Le Jardin de Kerjean

2009-08-11 11:49:02

Présentation

Dominique et Stéphanie Blanchard, maraîchers à Guilers, vous proposent leurs fruits et légumes au rythme des saisons.
Dominique s'est installé sur l'exploitation familiale en 1990 pour faire exclusivement de la vente en gros jusqu'en 2006.
Depuis cette date, le couple développe la vente directe à la ferme et diversifie sa production afin d'être toujours plus proches de vos attentes et besoins.

Les techniques de production

Dominique et Stéphanie cultivent 19 hectares de terre grâce à 2 techniques différentes : la culture sous tunnel et la culture en plein champ.

Ils pratiquent ce que l'on appelle l'agriculture raisonnée.
Ce style de production tend à se rapprocher de l'agriculture biologique, à quelques différences près.
En effet, Dominique ne traite ses cultures qu'en cas de maladie (mildiou, pucerons,etc), et ce avec des produits bio.
Il préfère également recourir à des techniques mécaniques ou naturelles plutôt que chimiques.
Une des méthodes utilisées est celle de la pollinisation. Cela consiste à placer des colonies de bourdons dans les tunnels.
Les insectes butinent de fleur en fleur et favorisent alors leur fécondation. Ainsi les rendements sont considérablement améliorés.

Diversification de la production

Dominique et Stéphanie, qui cultivent déjà de nombreuses espèces de légumes et quelques fruits, souhaitent désormais diversifier leur production vers le sapin de Noël.
Les premiers plants ont été mis en terre il y a 2 ans et devraient donner des arbres de Noël d'ici 3 à 6 ans, selon les espèces.

La répartition des tâches

5 personnes travaillent sur l'exploitation.

Dominique se charge de la culture, du suivi technique ainsi que de la vente en gros.

Stéphanie s'est spécialisée dans la vente directe et la partie commerciale.
Elle attache également un soin particulier à récolter elle-même les fruits les plus fragiles.
Elle est secondée par Nolwenn pour la vente directe à la ferme.

2 autres salariés s'occupent quant à eux de la récolte des fruits et légumes.

Qui sommes-nous?

2009-08-11 11:45:12

est né de l'envie de rendre accessible à tous les produits de qualité de notre terroir et de nos mers.

Pendant plusieurs mois, nous avons fait travailler nos méninges afin d'être aujourd'hui en mesure de vous proposer des produits de choix, frais, issus de l'agriculture et de la pêche locales;

Marine, diplômée en Communication et Gestion de Projets, sera votre principale interlocutrice.

A travers ce site, nous souhaitons véhiculer une image positive de l'agriculture, partager et transmettre des valeurs telles que :

apprendre ou ré-apprendre à travailler, cuisiner, manger des produits moins populaires
retrouver les saveurs des produits de qualité
privilégier le savoir-faire des producteurs locaux
préserver notre environnement en choisissant de consommer "local"

Notre démarche a également pour but :

d'encourager les circuits courts de consommation
de lutter pour la sauvegarde des emplois sur les exploitations agricoles et bateaux de pêche
de créer des postes dans un futur proche grâce au développement de notre site Internet et grâce à vous.

GAEC Gwel ar Mor

2009-08-10 15:42:38

Présentation
"La Ferme Gwel Ar Mor" a le plaisir de vous présenter sa gamme de produits laitiers.
Elaborés avec des produits de qualité et grâce à leur savoir-faire, Bertrand, Martine et Giselle s'emploient, depuis 1994,
à produire des yaourts, fromages blancs, crèmes fraîches d'une qualité artisanale exceptionnelle.
Sur cette page, vous découvrirez les étapes de la fabrication d'un yaourt.

Transformation
Etape n° 1 : L'hygiène
La fabrication artisanale de yaourts nécessite un très grand état de propreté.
Le port d’un tablier, gants et charlotte propres est primordial et tout le matériel doit être lavé à l’eau et au savon.
Le laboratoire a subi dernièrement des modifications afin de garantir une hygiène irréprochable.
La fabrication artisanale de yaourts se fait en plusieurs étapes.

Etape n°2 : La pasteurisation

La pasteurisation sert à transformer le lait.
On le chauffe à 90°C dans un pasteurisateur, le but étant de tuer les bactéries nocives qui s'y trouvent.

Etape n°3 : Le refroidissement et l'ensemencement
Après la pasteurisation, on laisse refroidir le lait.
Quand celui-ci est complétement refroidi, c'est-à-dire à température ambiante, on ajoute les ferments lactiques, on dit qu'on l'ensemence.

Etape n°4 : Le conditionnement

A l'aide d'une machine nommée conditionneuse, les pots sont remplis de yaourt 6 par 6.
L'opération terminée, les pots sont disposés sur un plateau, puis recouverts d'un film protecteur alimentaire.

Etape n°5 : L'étuvage
L'étuvage consiste à chauffer entre 40 et 50°C les yaourts dans une chambre hermétique appelée étuve.
L'opération dure quelques heures.

Etape n°6 : Le refroidissement
Quand l'étuvage est terminé, il ne reste plus qu'à stocker les yaourts dans une chambre froide, à une température comprise entre 4 et 6°C.

Nos producteurs

2009-08-10 15:24:36

Le Jardin de Kerjean, Stéphanie et Dominique Blanchard : fruits et légumes

Yann Nédélec : viande de boeuf (charolaise)

Légumes de Saison, Marie-France et Bertrand Quéméner : légumes

Kabel Champignons, Jean-Philippe Gac

GAEC Gwel ar Mor, Bertrand Le Borgne : yaourts et fromages blancs

Les Jardins de Pontol, Tiffany Rohou

Bergerie des Abers, Elodie Joubert : fromages et yaourts au lait de brebis, viande d'agneau

GAEC de la Diane, Solenn Milin : fromage, beurre, crème, lait de vache

SARL Kerhoas, Erwan Kerhoas : oeufs de poules au sol, bio, de plein air et standards

Miel Iroise, Jo Le Ru : miel et dérivés, produits à base de propolis
Cidrerie de Roz A Vern, Mylène Mazeau-Dubreuil : cidre, apéritif, gelée de cidre

Brasserie de Kergaza, Benoît Litique

Minoterie Siohan, Jacques et Marie-Laure Siohan

Cerfs et Bisons de Coat-Broez, Nicole Rannou : terrines, rillettes, mousse de foie, civet, viande de cerf et bison

Les Canards de Penn ar Bed, Jo et Geneviève Trébaol

Le Lapin Léonard, Bertrand Marchadour

Chèvrerie de Baradozic, Eric Sassower : fromages de chèvre

Potager de Baradozic, Gwénaëlle Sassower : légumes bio

Asinerie de Kergall, Claire et Thomas Dauphin : savons, crème et shampooing au lait d'ânesse

Escargots du Pays de Cornouaille, Sylvie Lamouric : escargots cuisinés

Fumage Artisanal de Saint-Pabu et des Abers, Laurent Pennerath

Zone de livraison et Points-Relais

2009-01-09 14:17:07

Livraison à domicile

Vous résidez dans une des communes suivantes : Brest, Bohars, Guilers, Milizac, Plouzané, Saint-Renan
Nous vous livrons gratuitement le vendredi, dans la mesure du possible à l'horaire que vous souhaitez (nous ne pouvons garantir le respect des horaires), sur le lieu que vous nous aurez indiqué au moment de passer votre commande.
Au moment de passer votre commande, vous indiquerez l'horaire et lieu de livraison souhaités dans le champ "Informations particulières à transmettre au vendeur".

Points-relais

Vous résidez dans une des communes suivantes : Le Relecq-Kerhuon, Guipavas, Gouesnou, Saint-Divy, Kersaint-Plabennec, Plabennec, Plouvien, Bourg-Blanc, Tréglonou, Plouguin, Saint-Pabu, Lampaul-Ploudalmézeau, Ploudalmézeau, Landunvez, Porspoder, Plourin, Tréouergat, Guipronvel, Coat-Méal, Lanrivoaré, Brélès, Lanildut, Lampaul-Plouarzel, Plouarzel, Ploumoguer, Trébabu, Le Conquet, Plougonvelin, Locmaria-Plouzané

Nous livrons gratuitement votre commande dans le point-relais* de votre choix.
A partir de 10h30 le vendredi, vous pouvez venir retirer votre panier.

Paiement par carte pour les livraisons en points-relais, merci de votre compréhension.

N.B : notre liste de points-relais n'est pas encore complète. En attendant de couvrir entièrement la zone citée ci-dessus, nous vous livrerons à votre domicile.

*Liste de nos points-relais

La Chèvrerie de Baradozic - Baradozic - 29800 Saint-Divy
02.98.20.38.84

Bergerie des Abers - Gorréquéar - 29860 Plouvien
06.82.33.08.89     Le vendredi et le samedi, de 16h00 à 19h00

Légumes de Saison - Route de Trémazan - 29840 Landunvez               02.98.48.66.30

Boulangerie L'Amandine - 11 rue de Paris - 29490 Guipavas                02.98.84.63.26     Le vendredi, à partir de 10h00

Boulangerie Cloatre - 12 place du Gal de Gaulle - 29810 Ploumoguer    02.98.89.62.06     Le vendredi, à partir de 10h00

Au Fournil de Ploudal - 4 rue Jules Fortin - 29830 Ploudalmézeau      02.98.48.11.08      Le vendredi, à partir de 10h00

Boulangerie Bian - 3 rue Lieutenant Jourden - 29217 Le Conquet        02.98.89.00.15      Le vendredi, à partir de 10h00